Un ottimo modo per smaltire l’esubero di pasta madre e allo stesso tempo preparare un piatto buono e veloce è fare le piadine. Questa ricetta è la migliore che io abbia provato, e dopo avere assaggiato queste piadine quelle comprate sapranno irrimediabilmente di chimico. L’ho presa dal gruppo facebook “La Pasta Madre”, il punto di riferimento per elezione per chi è un pasta madrino.
Ingredienti.
100 g di pasta madre solida
40 g di acqua + 40 g di latte (anche vegetale) oppure 80 g di latte
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2-3 g di sale
150 g di farina 0.
Preparazione.
Spezzare la pasta madre e scioglierla in acqua e latte a temperatura ambiente. Unire l’olio, metà farina e impastare. Unire il sale e la farina rimanente fino ad avere un impasto non appiccicoso e liscio.
Far riposare 1 ora coperto, dividere in 4 palline e farle riposare mezz’ora coperte da uno strofinaccio. Stenderle sottili e cuocerle qualche minuto per lato su una padella calda, bucando con una forchetta le bolle che si formeranno. Se si formano le bolle è un buon segno. Possono essere conservate in frigo qualche giorno o congelate separate da fogli di carta da forno.
Si può anche preparare l’impasto al mattino e metterlo in frigo, tirare fuori dal frigo la sera, fare le palline, lasciare a riposo mezz’ora e stendere.
